Anàlisi d’aliments (eBook)
Matèria: Ciències dels aliments i nutrició
Format: PDF
Pàgines: 250
ISBN: 978-84-8338-343-8
Data d'edició: 2002
Formats disponibles:
. Preu 9,07 €
Anàlisi d’aliments (eBook)
R. Codony Salcedo, J. Boatella Riera, M. Rafecas Martínez i F. Guardiola Ibarz
Aquest Text-Guia és un recull de material docent destinat als alumnes de l'assignatura Anàlisi d'Aliments de l'ensenyament de Ciència i Tecnologia dels Aliments, dissenyat per facilitar el seguiment i l'estudi de la matèria i que posa a disposició de l'estudiant instruments que l'ajudin a desenvolupar una tasca de treball personal durant el procés d'aprenentatge. El text consta d'una primera part que recull la planificació del curs, els objectius docents de l'assignatura i la bibliografia general que cal consultar a per completar les tasques d'aprenentatge. Una segona part correspon als continguts docents i està estructurada en 13 temes, que comprenen aspectes generals de l'anàlisi d'aliments (temes 1 a 4), com el plantejament i l'abordatge de l'anàlisis, el procediment analític i l'avaluació de la seva qualitat i fiabilitat. Els temes 5 a 10 comprenen l'anàlisi de nutrients, i els temes 11 i 12 l'anàlisi d'additius alimentaris i de residus i contaminants. El darrer tema tracta dels aspectes bàsics de l'anàlisi sensorial. Tots els temes inclouen els seus objectius específics i una bibliografia específica de consulta. L'enfocament del contingut és prioritàriament de presentació i discussió de mètodes d'anàlisi i les seves aplicacions respectives, fugint de l'exhaustivitat i de la descripció detallada de procediments. Finalment cada tema inclou una sèrie d'exercicis, que corresponen a diferents qüestions i casos pràctics, o que seran discutits en les classes de l'assignatura.
Dos campus d'excel·lència internacional